Le fromage n’est pas interdit pendant la grossesse — mais tout ne se joue pas sur l’étiquette « pasteurisé ». Le vrai risque, la listériose, dépend surtout du type de pâte et de la croûte. Voici ce que disent l’Assurance Maladie et Santé publique France.
- À éviter : tous les fromages au lait cru, la croûte de n’importe quel fromage (même pasteurisé), les fromages vendus déjà râpés, et le fromage « à la coupe » d’un rayon libre-service.
- Fromage bien cuit (fondue, raclette gratinée) : la cuisson à cœur détruit la bactérie, quel que soit le fromage de départ.
- En cas de doute sur un fromage précis : demandez à votre médecin ou votre sage-femme, ou consultez mangerbouger.fr.
Pourquoi le fromage est-il surveillé pendant la grossesse ? #
La listériose est une infection d’origine alimentaire causée par la bactérie Listeria monocytogenes. Chez la femme enceinte, elle est rare mais peut être grave pour le fœtus : fausse couche, accouchement prématuré, ou infection néonatale sont possibles selon les autorités sanitaires françaises. Un point la rend particulièrement sournoise : la bactérie n’altère ni l’aspect, ni l’odeur, ni le goût des aliments contaminés — impossible de la détecter à l’œil ou au nez, seule la prévention en amont compte.
L’erreur à ne pas commettre : « pasteurisé » ne veut pas dire « sans risque » #
On lit parfois qu’un fromage pasteurisé serait automatiquement sûr pour la grossesse. C’est inexact : Santé publique France l’a rappelé lors d’une alerte sanitaire en 2025, après une série de cas de listériose reliés à des fromages fabriqués avec du lait pasteurisé. Selon l’organisme, « la contamination de fromages au lait pasteurisé est rare mais peut néanmoins se produire du fait de la large présence de la bactérie Listeria monocytogenes dans l’environnement » — c’est-à-dire après la pasteurisation, lors de l’affinage ou du conditionnement. Le repère qui compte réellement est donc la famille de pâte et la présence d’une croûte, bien plus que la seule mention « pasteurisé ».
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Les fromages à éviter pendant la grossesse #
D’après l’Assurance Maladie, il faut éviter, sans exception :
Quels fromages limiter, lesquels privilégier ? #
Aucune source officielle consultée ne publie de liste nominative de « fromages sûrs » — une liste incomplète serait plus dangereuse qu’une absence de liste, car elle autoriserait par omission. Le principe, lui, est clair : plus une pâte est molle et affinée en surface (croûte fleurie type camembert, croûte lavée type munster), plus la vigilance doit être forte, pasteurisation ou non. À l’inverse, les pâtes pressées (cuites comme l’emmental ou le comté, ou non cuites comme la tomme ou le cantal), pasteurisées et débarrassées de leur croûte, ne figurent pas parmi les catégories que l’Assurance Maladie liste comme à éviter.
| Famille de pâte | Exemple de type | Verdict grossesse | Précaution |
|---|---|---|---|
| Pâte molle à croûte fleurie ou lavée | type camembert, brie, munster | À éviter | Signalé par Santé publique France comme catégorie à risque, y compris pasteurisé |
| Pâte persillée (bleus) | type roquefort, bleu | À éviter | Souvent au lait cru ; texture humide propice à la bactérie |
| Fromage au lait cru, toute pâte | — | À éviter | Recommandation explicite ameli.fr |
| Pâte pressée non cuite, pasteurisée, sans croûte | type tomme, cantal, mimolette | Non listé à risque | Vérifier « au lait pasteurisé » sur l’étiquette, retirer la croûte |
| Pâte pressée cuite, pasteurisée, sans croûte | type emmental, comté, gruyère | Non listé à risque | Faible humidité ; retirer la croûte par principe |
| Fromage bien cuit (fondue, gratin, pizza) | — | Cuisson = sécurité | La cuisson à cœur détruit la bactérie, quel que soit le fromage de départ |
Peut-on manger du fromage fondu ou en fondue ?
Oui : une fois cuit à cœur, un fromage ne présente plus le même risque, quelle que soit son origine, car la chaleur détruit la bactérie. La prudence reste utile sur les préparations qui mélangent plusieurs fromages non identifiés (buffet, restaurant) : privilégiez les plats préparés chez vous ou dans un établissement de confiance.
Bonnes pratiques à la maison #
- « Pasteurisé » réduit le risque mais ne le supprime pas : la contamination peut survenir après la pasteurisation.
- Le vrai repère est la pâte (molle et affinée = vigilance) et la croûte (à retirer systématiquement).
- Aucun fromage au lait cru, quelle que soit la pâte.
- La cuisson à cœur (fondue, gratin) neutralise la bactérie.
- En cas de doute sur un produit précis, demandez à votre médecin ou votre sage-femme.
FAQ #
Quels fromages puis-je manger pendant ma grossesse ?
En pratique, les fromages pasteurisés à pâte pressée (cuite ou non), sans leur croûte, ne figurent pas parmi les catégories que l’Assurance Maladie signale comme à risque. Aucun fromage au lait cru, en revanche, quelle que soit sa pâte.
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Pourquoi éviter le fromage au lait cru ?
Le lait cru n’a pas subi de traitement thermique : il peut héberger Listeria monocytogenes, bactérie à l’origine de la listériose, dangereuse pour la grossesse.
Un fromage pasteurisé est-il automatiquement sans danger ?
Non : une contamination peut survenir après la pasteurisation, comme documenté par Santé publique France en 2025. D’où l’importance de retirer la croûte, pasteurisé ou non.
Dois-je retirer la croûte de tous mes fromages ?
Oui, c’est la recommandation de l’Assurance Maladie : la croûte est à éviter sur n’importe quel fromage pendant la grossesse.
Puis-je manger du fromage fondu ou en fondue ?
Oui : cuit à cœur, le fromage ne présente plus le même risque, la chaleur détruisant la bactérie.
Quels autres aliments dois-je éviter pendant ma grossesse ?
Viandes non cuites, œufs crus, poissons crus ou fumés, coquillages crus, et certains poissons riches en mercure.
Une ressource utile sur le sujet : ApprendreJouet, le média de l’éveil enfant.
